Skerzo

Skerzo est un vin de liqueur à base d'armagnac. Issu du délicat mélange de jus de raisin de colombard et d'armagnac tous deux issu de la propriété, la mutation du vin (l'armagnac empêche le jus de raisin de se transformer en vin) se fait en barrique. L'armagnac utilisé est âgé d'environ 5 ans et la mutation dure un an minimum. Comme nous travaillons en flux tendu, le vieillissement est optimal, actuellement le Skerzo est de 2007. A servir frais ou sur glace, excellent en accompagnement de fromage puissants type Roquefort, de foie gras, de desserts.

Nez :
Le 1er nez est chaleureux/puissant/opulent/envoûtant. Le 2ème nez, lui, s’appuie des fruits secs/des amers (brou de noix, quinquina, encens)/noyaux macérés. Ce qui nous permet de dire qu’il exprime sur un registre vermouthé. Toute la difficulté réside, à cause de cette opulence/puissance, à énumérer/évoquer ce nez. Mais essayons de faire une tentative…
Fruits blancs/exotiques/jaunes/secs [(pommes, poires, pêches)(ananas, passion, mangue)(mirabelle, coing, abricot)(datte, figue, pruneaux, raisins de Corinthe)(amandes, noisette, noix)] ; Agrumes (egly, citron, pamplemousse) ; Floral (acacia, aubépine, pivoine, rose) ; Végétal (angélique, rhubarbe, gentiane, gingembre) ; Epices (curry, vanille, cannelle, girofle) ; Décoction (quinquina, brou de noix, encens, écorce d’orange amère) ; Torréfaction (café) ; Noyaux macérés (cerises, pruneaux, abricot) ; Minéralité ; Sous-bois (feuilles, humus) ; Feuille de tabac/fumée.

Bouche :
L’attaque est dense/puissance, sans se départir d’une certaine élégance. Elle nous fait, également, croquer dans le confit (confiture) et dans l’amer. Le fruité ressemble à une confiture de vieux garçon saupoudré d’épices et de plantes aromatiques. L’acidité est très marquée, elle s’appuie sur une décoction de plantes (gentiane, gingembre, quinquina, brou de noix, encens, écorce d’orange amère) et on retrouve cette impression d’horizontalité. L’alcool est présent, s’affichant de façon ostentatoire, il construit l’ensemble dans sa verticalité. Il est le vecteur d’une impression tannique. La matière, quant à elle, elle fédère ces éléments dans un ensemble hyper dynamique où transparaît un sucre résiduel d’une grande noblesse. La perception aromatique se déroule sur de nombreuses caudalies, avec en soubassement des notes d’oléagineux grillés (cacahuètes, sésame). La finale est très longue et ondoie/traverse cette décoction d’herbes/fruits/végétales.

Elle est ambre claire, dense et concentrée. Elle est brillante, limpide et lumineuse. Les reflets ondoient, surfent, sur des teintes légèrement orangée avec un dégradé dans des tons argentés, évoluant loin des sunlights œnologiques.

En accompagnement de fromage puissants type Roquefort, de foie gras, de desserts. Macaron farci sur une nage chocolatée, cappuccino et crème glacée à la truffe de Richerenches ( ).