La distillation est faite avec un alambic SIER début 1900’s, chauffé au bois. L’opération dure une petite semaine 24/24 et produit une quinzaine de pièces (fûts) de 420 litres chacun à 53°.
Les fûts sont en chêne pédonculé de Gascogne, l’armagnac y séjournera 3 ans avant d’être transvasé dans des fûts aux tannins épuisés pour le restant de ses jours. C’est une période clé, il s’agit de la transformation du vin en armagnac, et il est particulièrement frappant de gouter à la suite le vin puis l’armagnac, ce n’est plus le même produit et on s’émerveille de la transformation aromatique: au nez le vin est plus tôt fruits blancs et herbes des prés; le palais très acide. L’armagnac est pendant un certain temps fruits rouges avec des notes végétales extrêmement variées et désordonnées, le palais est gras, frais et puissant malgré le fort degré d’alcool. C’est une récompense et un soulagement après une année d’incertitude, d’espoirs et de surprises (bonne & mauvaises). Il ne reste plus qu’ s’assurer que le degré soit le plus constant possible, et que les fûts neufs soient bien a leur place, étiqueté (cépage cuve et degré exacte). Les cuves sont bâtonnées pour que le vin pompé soit bien imprégné des lies en suspension.
Le vin arrive dans la chauffe vin (1) par gravité où il est chauffé par la partie supérieure du col de signe (2) qui sert de condensateur. Se déversant dans la colonne (3) il traverse des plateaux de barbotage(4) et devient de plus en plus chaud pour finir par se vaporiser lors de son arrivée au bas de la colonne (5). En bouillant le vin donne de l'alcool sous forme de vapeurs qui remontent au travers des sept pattes d’araignées (6). L’alimentation continue en vin et la constante production de vapeurs engendre une saturation aromatique, qui en se condensant dans le col de signe (partie la plus haute liant la colonne au serpentin), devient totalement liquide en fin de course du serpentin (7). L’armagnac est alors transparent comme un diamant, et se déverse lentement dans sa barrique (8)en chêne qui deviendra sa résidence principale pour les 12-40 années à venir avant d’être embouteillé.